Sedikit berbeda dengan teknik memasak semur daging Betawi pada umumnya, kali ini kami memperkenalkan jenis semur yang dagingnya digepuk dan digoreng terlebih dulu sebelum dimasak.
Hasilnya serat-serat daging yang lebar dan mampu ‘menangkap’ kuah kentalnya, terjebak di dalam daging. Sensasinya berbeda ketika digigit, enak banget pastinya!
Resep lengkap bagaimana cara membuat Semur Daging Kurban dapat dilihat di bawah.
Bahan rebus daging & goreng:
500 g daging sapi bagian chuck/gandik
1 ruas jahe, keprek
2 btr cengkih
1 lbr daun salam
Air
Garam
Minyak goreng
Bahan bumbu tumis:
1 sdm mentega
2 ruas lengkuas
3 lembar daun salam
3 btr cengkih
1 ruas kayu manis
½ sdt pala bubuk
3 sdm kecap manis
Garam
Lada bubuk
Minyak goreng
Air
Bahan bumbu halus:
4 btr kemiri sangrai
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
Bahan taburan:
Bawang merah goreng
Cabai merah besar (garnish)
Daun bawang (garnish)
Cara Membuat:
1. Siapkan panci. Masukkan daging bersama jahe, cengkih, dan daun salam. Tuang air hingga menutup seluruh bagian daging. Beri sedikit garam, aduk rata. Rebus selama 15 menit atau sampai daging empuk, angkat. Iris tipis seukuran empal selagi masih hangat kemudian gepuk daging hingga melebar, sisihkan.
2. Panaskan minyak. Goreng daging yang sudah digepuk hingga permukaannya kering dan berwarna coklat keemasan. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan mentega. Tumis bawang merah iris hingga harum. Masukkan bumbu halus. Tambahkan daun salam, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk, aduk rata. Tumis hingga harum.
4. Masukkan daging yang sudah digoreng, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu kemudian tambahkan air.
5. Beri kecap manis, garam, dan lada, aduk rata, cicipi.
6. Masak hingga kuah mengental dan bumbu menyerap ke dalam daging. Matikan api.
7. Sajikan bersama nasi hangat dan taburan bawang goreng.
Comments