Sambal yang berasal dari daerah Jawa Timur ini paling enak dimakan dengan lauk sederhana seperti tahu dan tempe. Salah satu bahan yang digunakan untuk membuat sambal keluak adalah keluak. Yang membuat sambal ini istimewa adalah aroma khas keluak. Resep lengkap bagaimana cara membuat dapat dilihat di bawah. Bahan: 1 buah keluak 3 siung bawang putih 5 siung bawah merah 4 buah cabai rawit Terasi 2 ruas lengkuas, dipotong kecil-kecil 5 buah cabai merah keriting Garam ½ cm kencur 2 sdm air asam 1 sdt gula merah Cara Membuat: 1. Ambil isi kluwak, rendam dengan air panas. 2. Sangrai bawang putih, bawang merah, terasi, lengkuas, cabai rawit merah, dan cabai merah keriting. 3. Haluskan bawang putih, bawang merah, terasi, lengkuas, cabai rawit merah, dan cabai merah keriting sampai agak halus. Jangan lupa tambahkan garam. 4. Masukkan isi keluak yang sebelumnya sudah dipisahkan dari air rendamannya. Tambahkan kencur dan gula merah. 5. Haluskan semua bahan lalu sajikan.