Nama Soto Ayam Ambengan adalah berasal dari depot Soto Ayam Pak Sadi yang terletak di Jalan Ambengan Surabaya. Depot Soto Ayam Pak Sadi ini sudah berdiri sejak tahun 1970 dan terkenal dengan rasa koya sotonya yang khas. Karena terkenalnya kelezatan soto ayam tersebut, maka masyarakat umum menyebut semua soto ayam khas Surabaya sebagai Soto Ayam Ambengan.
Bahan utama: 1 potong ayam 25 gr sohun 25 gr kol 1 liter air 5 lembar daun jeruk 2 batang sereh Garam, gula dan lada halus
Bumbu halus: 5 siung bawang merah 7 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 cm jahe 3 cm kunyit 1 sdt garam 1 sdm minyak goreng
Pelengkap: 1 sdm koya 1 batang seledri Jeruk nipis, kecap manis dan bawang goreng sesuai selera
Cara membuat: 1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, beri sedikit minyak dan gara 2. Tumis bumbu, masukkan daun jeruk dan sereh 3. Masukkan tumisan kedalam kaldu ayam yang sedang direbus 4. Tambahkan daun bawang, garam, lada, dan gula 5. Siapkan soun,toge, dan kol di mangkuk saji 6. Siram dengan kuah soto dan sajikan