Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Coto Makassar dapat dilihat di bawah.
Bahan:
1kg daging sapi Paru sapi Bumbu tauco 500g kacang tanah 4 batang batang sereh Daun bawang 3 siung bawang merah Bawang putih 1sdt jinten Lengkuas Jeruk nipis 1 bawang bombay Cabai rawit 2 ltr air Garam, gula dan lada Bawang goreng
Cara pembuatan:
Persiapan bumbu: 1. Sangrai kacang tanah terlebih dahulu sampai kecoklatan dan keluar minyak dari permukaan kacang 2. Potong-potong kasar bawang bombay dan bawang merah 3. Haluskan bawang putih dengan blender dan sedikit air 4. Geprek batang sereh dan lengkuas 5. Haluskan jinten dengan ulekan 6. Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng dengan blender, tingkat kehalusan kacang disesuaikan dengan selera
Sambal tauco: 7. Blender bumbu tauco bersama dengan cabai rawit dan sedikit air
Kuah: 8. Tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay 9. Setelah mulai harum, tambahkan batang sereh dan 3 helai daun bawang 10. Tambahkan 2 ltr air, rebus hingga mendidih 11. Setelah mendidih masukkan daging dan paru yang sudah dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera 12. Masukkan 2sdm bumbu tauco kedalam rebusan, rebus sampai daging mulai terlihat matang 13. Setelah itu masukkan semua kacang yang sudah diblender kedalam rebusan, sambil diaduk-aduk agar merata 14. Tambahkan garam, gula dan lada sesuai selera 15. Rebus terus sampai terlihat surut dan mulai mengental 16. Sajikan dengan mangkuk, lalu tambahkan daun bawang yang sudah diiris, bawang goreng dan jeruk nipis pada saat penyajian. Dan tidak ketinggalan sambal tauco