Rasa asam nan menyegarkan pada menu makanan selalu menggugah selera makan. Indonesia kaya akan menu makanan yang satu ini, salah satunya adalah makanan khas pulau Sulawesi tepatnya di Menado, Sulawesi Utara yaitu Ikan Masak Kuah Asam. Berbahan utama ikan kakap, dengan berbagai macam daun dan rempah yang digunakan masakan ini tetap dapat menghasilkan air kuah yang berwana bersih (bening).
Resep lengkap bagaimana cara membuat Ikan Masak Kuah Asam dapat dilihat di bawah.
Bahan:
300 gram daging kakap merah 1 batang sereh 2 batang daun Bawang 1 genggam daun kemangi 1 jari jahe 1 buah jeruk nipis 1 buah tomat merah 2 buah tomat hijau 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 10 buah cabai rawit 2 lembar daun pandan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk 50 gram jagung 30 ml kaldu ikan 350 ml air Lada putih Garam Gula sesuai selera
Cara membuat:
Persiapan Ikan: 1. Bersihkan kakap dan potong kakap sesuai selera (di fillet/dengan tulang); 2. Marinate kakap dengan air jeruk nipis dan sedikit garam dan lada;
Kuah: 1. Iris kasar bawang merah dan bawang putih 2. Geprek batang sereh dan jahe 3. Lalu tumis dengan urutan sereh dan jahe terlebih dahulu, lalu setelah itu menyusul masukkan bawang merah dan bawang putih. Hal ini untuk menghindari agar bawang merah dan putih tidak cepat gosong 4. Setelah mulai mengeluarkan aroma harum, tambahkan daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk kedalam tumisan. Untuk rempah-rempah ini, perlu diikat dan disobek-sobek halus agar mengeluarkan aroma khasnya 5. Tambahkan cabai rawit pada tumisan, sambil ditekan-tekan dengan sodet untuk mengeluarkan rasa pedasnya 6. Setelah atau sambil menunggu tumisan siap, potong tomat merah dan tomat hijau 7. Kaldu ikan dapat ditambahkan setelah tumisan teraduk rata 8. Aduk-aduk lagi beberapa saat sampai cairan kaldu ikan mulai berkurang, lalu tambahkan juga 350ml air 9. Masukkan daging ikan kakap setelah itu jagung kedalam 10. Tambahkan lada putih, garam dan gula sesuai selera sebagai penyedap tambahan 11. Lalu aduk-aduk dan masak kuah bersama ikan selama 5 menit lebih, sampai daging ikan setengah matang 12. Setelah kuah mengeluarkan gelembung-gelembung, tambahkan perasan air jeruk nipis untuk menambahkan citarasa asam. Rasa asam dapat digantikan dengan belimbing wuluh atau lainnya 13. Tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong, daun bawang yang sudah dipotong-potong, dan juga daun kemangi 14. Masak sampai daging ikan matang, dan Ikan Masak Kuah Asam siap disajikan